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小貼士

蛋白和蛋清分離時，蛋黃糊和蛋白混合時 ，原味或者畫z的方式拌勻。

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2.低筋麵粉60克，不要倒滿，20分。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，（同時預熱烤箱，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，倒扣在晾網上 ，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，因為開烤箱門的時候溫度會降溫）
，無顆粒。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態
，50分鍾
。否則會炸出來。會消泡，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，保證所用到的容器無水無油 。保證所有容器無水無油。消泡之後 ，風爐170度，放入預熱好的烤箱 。落下），

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7.蛋白打至打蛋器提起，從2厘米高處 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作），

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，細膩 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，要分幹淨
，平爐180度 ，否則會無法打發蛋白） 。端起放入蛋糕糊的模具，（溫馨提示:烤箱預熱時，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。打蛋器這時換中速打。30分 ，預熱烤箱溫度提高了，輕震三下（帶上隔熱手套 ，溫度會下降） ，（時間僅供參考 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，風爐170度 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，切勿攪拌，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，

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10.放入模具，加入檸檬汁。待用 。轉145度，要保證蛋清內無一絲蛋黃，震出模具內的氣泡 。風爐130度，蛋白有小尖角的狀態。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，端起蛋糕，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，凹陷等問題，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器 。不要心急， 魚眼泡時第一次加入細砂糖，用手動打蛋器混合均勻 。8分滿
。以翻拌（類似炒菜的動作）
，